1个水分子(H2O)是由2个氢原子和个氧原子弯曲键结而成。在水中有正、负电荷的中心不一致，因此属于极性分子，当同时有两个水分子存在的时候，两个水分子会由静电交互作用与氢键结合，让他们两个相互吸引并保持一定的距离，并且1个水分子是可以同时和4个不同的水分子进行结合，形成晶体般的整齐结构。

因为水在整体上呈现液态，因此它的结构变化每秒可达1012次。水分子聚合体中，由于氢键键结的网状结构会部分断裂，而形成逐次移动变化的状态。

一般情况下，水中含有适量的钠、钾离子及硅酸盐等矿物质，它的口感就会变得很好，人们就会觉得好喝，而如果水中含有大量的盐类，如镁、钙等非酸碱中性盐类，就会觉得难喝。

简单来讲，就是水除了H2O外，还含有许多其它的成分，而这些成分的种类和含量决定了水的味道。

水极易溶解盐类，即使阴阳离子经由静电的交互作用，很强的结合在一起，在水中也很容易电解。这是因为，水分子可以和离子结合产生“水合离子”。离子的半径很小，电荷大的离子会与水分子强力的交互作用，由水分子在离子的周围紧密排列。这时候，阳离子会与带负极矩的氧原子相互作用，而阴离子则形成相反的结构。